霊峰白山の自然と水に抱かれて、愛されつづける加賀地酒「常きげん」の蔵元｢鹿野酒造」です。
山廃仕込を得意とし、様々な常きげんブランドの日本酒を製造販売しております。

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山廃仕込のお酒は、名工農口尚彦が手間ひまをかけ、心を込めてできた最高の逸品です。その濃厚な飲み口と鋭い切れ味は、和食はもちろん、フランス、イタリア、中国料理に良く合う従来の日本酒のイメージを越えた逸品で、お客様には絶大な評価をいただいております。

山廃仕込は農口杜氏が最も得意とするところ

山廃仕込。この名前も今では、ずいぶんと知られるようになりましたし、全国いろんなお酒のラベルにも「山廃」の文字を見つけることができます。
でも、選りすぐった酵母を操り、天然の乳酸菌を手なずける、その造り方の難しさは、言葉にできないくらいのものがあると言います。
いま、「山廃」のことなら鹿野酒造の農口杜氏に聞け。そんなふうに言われるほどの「現代の名工」にして、「山廃は難しい」としみじみ口にします。

農口杜氏の語り下しポプラ社出版の「魂の酒」という一冊の中にも、「山廃造りというのは、理論もさることながら、やる人の性格がすぐ出てくる。」「徹底して自分の意志をちゃんと統制できなかったらいい山廃はできません。」といった言葉が出てきます。
そんな山廃へのこだわりを知った誰もが、同じ山廃といっても、一度は農口杜氏の造った山廃を呑みたいものだと思わずにはいられないようです。